動(dòng)物油加工設(shè)備里面熬煉鍋的數(shù)量，要根據(jù)這套動(dòng)物油煉油設(shè)備的日產(chǎn)量來定。大中型煉油設(shè)備的熬煉鍋數(shù)量是不同的。打個(gè)比方，180噸到250噸的加工機(jī)組可能需要八個(gè)熔煉罐，150噸到100噸的動(dòng)物油熬油設(shè)備估計(jì)需要6個(gè)熔煉罐，再小一點(diǎn)的也需要4個(gè)熬煉罐，比方說日產(chǎn)量在50噸左右的熬油設(shè)備。這個(gè)熬煉鍋的數(shù)量，是要根據(jù)某個(gè)廠家定制的標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)算的，不同廠家的熬煉鍋型號(hào)有些差距。

確保油脂的質(zhì)量和購進(jìn)的食用油的質(zhì)量是正確執(zhí)行按重量計(jì)價(jià)的質(zhì)量方針的重要組成部分。不合格的植物油和油脂，應(yīng)向發(fā)貨人說明，并在入庫前進(jìn)行現(xiàn)場分類。

2.檢斤、計(jì)量、開票、驗(yàn)收入庫：

要注意及時(shí)、準(zhǔn)確、快速。入庫油料、油脂的檢斤計(jì)量工作是具體掌握入庫油料、油脂的關(guān)鍵。

3.入庫油料、油脂注意“五分開”：

即種類分開、好次分開、干濕分開、新陳分開、有蟲和無蟲分開。

4.合理堆放：

即根據(jù)油料、油脂的各種因素確定堆放形式，以達(dá)到節(jié)省倉容、器材和費(fèi)用。

動(dòng)物油設(shè)備在開機(jī)前的準(zhǔn)備工作簡述

1、動(dòng)物油設(shè)備采用過熱保護(hù)裝置，如電機(jī)負(fù)荷過大，機(jī)器會(huì)自動(dòng)停止，如繼續(xù)操作，請(qǐng)重新按保護(hù)。

2、針對(duì)一些使用難以直接清理的部位，可以使用小刷子將這些部位的雜質(zhì)清理干凈。從而保證動(dòng)物油設(shè)備的清潔。擰緊破碎腔，檢查小型動(dòng)物油設(shè)備磨腔是否異物（必須在開始前空），電源接通。

3、啟動(dòng)馬達(dá)，飛機(jī)上旋轉(zhuǎn)1-2分鐘，然后從進(jìn)料逐漸進(jìn)紙盤游戲材料。料不宜過快過猛，嚴(yán)禁打開機(jī)蓋，用手延伸進(jìn)入粉碎室。動(dòng)物油設(shè)備在使用過程中的小粉機(jī)。

簡述動(dòng)物油設(shè)備的冬化處理工藝

冬化工序的目的是將油脂中凝固點(diǎn)高的甘油酯去除掉，冬化工序是生產(chǎn)色拉油的時(shí)候必不可少的一個(gè)工序。色拉油是用來調(diào)配涼菜的需要有很好的口感和很低的凝固點(diǎn)，否則調(diào)配出的涼菜上面凝固著一層油脂。豈不是很影響口感。如果不是制作色拉油，則不需要進(jìn)行油脂冬化處理。

煉油設(shè)備通常是具有各種煉油工藝功能的設(shè)備的組合。精制設(shè)備常見的組合一般是過濾+脫酸+脫膠。過濾+脫酸+脫膠+脫色;過濾+脫酸+脫膠+脫蠟等。但在色拉油生產(chǎn)中，成套油脂設(shè)備必須包括冬季化學(xué)工藝。

煉油設(shè)備用于冬季油的加工，是降低油溫，同時(shí)緩慢攪拌油的方式，使油在固態(tài)脂肪結(jié)晶析出。固體脂肪分離后，經(jīng)過濾與脂肪分離。